EBİŞKE MANTARLI GÜL BÖREĞİ TARİFİ
Mantar seveni olduğu kadar sevmeyeni de olan bir malzeme. Bana göre mantar lezzet çeşitliliği inanılmaz olan bir besin. Ben bu tarifte Kastamonu ve çevresinde ebişke mantarı olarak bilinen bir orman mantarı kullandım. Siz isterseniz kültür mantarı kullanabilirsiniz. Bu mantar böreğe çok yakışıyor. Ebişke mantarının kavurması da gayet güzel olur. Taze olarak sabah kahvaltılarında kavurarak da tüketebilirsiniz.
- Kişi Sayısı:
4 kişilik - Hazırlama Süresi:
20 dakika - Pişirme Süresi:
30 dakika
Malzemeler
Ebişke Mantarlı Gül Böreği Malzemeleri
1 kilo ebişke mantarı(isterseniz kültür mantarı kullanabilirsiniz)
1büyük boy soğan
3 diş sarımsak
1 kaşık tereyağı
2 kaşık sıvıyağ
1 kaşık kuyruk yağı
Karabiber, pul biber, kimyon, muskat
1 kilogram yufka
Tuz
Çörek otu
1 çay bardağı süt
3 adet yumurta ( birinin sarısı ayrılacak )
Yapılışı
Ebişke Mantarlı Gül Böreğinin Yapılışı
Mantarlar temizlenir. ( Yıkanması tavsiye etmiyorum, isteyenler yıkayabilir. ) İnce ince doğranır. Soğan ve sarımsak ince ince doğranır.
Tavaya tereyağ konup kızdırılır ve soğanlar ve sarımsaklar pembeleşene kadar kavrulur.
Üzerine iki adet yumurta kırılır. Mantar eklenir ve kavurmaya devam edilir.
Suyunu salıp çektikten sonra birer tutam baharatlardan ve tuz eklenir ve karıştırılır.
Süt, sıvıyağ ve bir yumurtanın beyazı geniş bir kaseye konularak karıştırılır. Düz bir zemine yufka açılır.
Hazırladığımız sostan yufkaya fırça yardımı ile sürülür. Yufka ikiye katlanır ve üst kısma tekrar sos sürülür.
Düz kısmına mantar harcı konur ve sarma sarar gibi sarılır. Sonra gül şeklinde sarılır.
Tepsi yağlanır böreklerimiz tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, isteğe göre çörek otu yada susam eklenir.
180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
