Evde Füme Tavuk Tarifi
Tütsüleme tekniği çok eski dönemlerden beri kullanılan pişirme ve etleri koruma yöntemidir. Bu yöntem özellikle orta doğu bölgesinde sıcak iklimde et ve türevi ürünlerin uzun süre kullanılmasını ve bozulmasını önlemeye yönelik olarak kullanılmıştır.
Ülkemizde pek bilinmeyen bu pişirme yöntemi özellikle Amerika ve Avrupa da çok kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntem Avrupa’ya Yahudi toplum tarafından götürülmüş ve öğretilmiştir.
soğuk ve sıcak tütsüleme olmak üzere 2 yöntem bulunmaktadır.
Soğuk tütsüleme peynir, tereyağ gibi sıcağa dayanıklı olmayan ürünlerde kullanılır.
Sıcak fümeleme ise kırmızı et, kümes hayvanları, balık vb et türleri için kullanılır.
Ben size evde füme tavuk nasıl yapılır anlatmaya çalışacağım.
- Kişi Sayısı:
4 kişilik - Hazırlama Süresi:
dakika - Pişirme Süresi:
60 dakika
Malzemeler
Tavuk Füme Malzemeleri
iki tavuk göğsü
Salamura için;
4 litre su
140 gram şeker ya da pekmez ben pekmez kullandım
280 gram kaya tuzu
2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı çemen tozu
2 tatlı kaşığı tane karabiber
7- 8 dal taze kekik
İçine Kullanılacak sos için
1 fincan zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 tatlı kaşığı soya sos
1 tatlı kaşığı sirke
Tütsüleme için ;
2 avuç bergomatlı çay( yada meşe talaşı işlenmemiş)
3 4 dal kekik
Yapılışı
Tavuk Füme Yapımı
Derince bir tencereye 4 litre soğuk suya pekmez ve tuz eklenerek karıştırılır. İçine kimyon,karabiber, çemen tozu ve kekik eklenir. tavuklar bu suya daldırılır. 1 gün buzdolabında salamura edilir. Bu işlem tavuğun hem tuzla pişmesini hem de korumasını sağlar.
Salamura edilen tavuklar yıkanıp fazla tuzundan arındırılıp kurulanır.
Derin bir tepsinin altına aleminyum folyo serilir. üzerine iki avuç bergomatlı çay(eğer varsa meşe talaşı) ve kekik dökülür.
Tepsiye ızgara teli konulur. tavuklar ızgara telinin üzerine konulur
Tepsinin üzeri alemünyum folyo ile sıkıca kapatılır. Buradaki önemli nokta dumanın tavukların etrafınca rahatça sikülasyon sağlaması gerekir.
tepsi ocağa alınır ve duman oluşana kadar yüksek sıcaklıkta ısıtılır duman oluşmaya başlayınca ocağın altı kısılır. Burada etleri sadece dumanın etkisi ile pişirmeye çalışıyoruz Yaklaşık 1 saat boyunca dumanın etleri pişirmesi sağlanır.
Ben hafif bir füme tadı sağlamak için 1 saate yakın tütsüledim. Etlerin içi 90 derece olmalı bunun için yemek termometresi kullanılabilir.
Bu işlem sayesinde etlerin içleri içi sulu kalıyor
Pek pratik olmasa da çok lezzetli oluyor 🙂
Afiyet olsun…
Ziyaretiniz için teşekkürler. Yorumlarınızı bekliyoruz…